Agnieszka Olek / Getty-afbeeldingen
Het begrijpen van bakschema's en bakhellingen zijn essentieel voor goede resultaten bij het gebruik van een oven. Aardewerk bakken is niet zoiets als een oven aanzetten en koekjes of brood bakken. Het moet worden beschouwd als een vrij complex proces met specifieke fasen.
Vuurschema's
Het bakschema is de reeks vooraf bepaalde fasen waar de oven doorheen gaat vanaf het moment dat hij wordt aangezet tot het moment dat hij is uitgeschakeld of voldoende is afgekoeld om uit te laden. Deze veranderingen worden bepaald door veranderingen in de ovenatmosfeer of de afvuurhelling.
Vuurhellingen
De helling is de snelheid waarmee de temperatuur van de oven verandert. Dit kan zowel dalende (afkoeling) als stijgende temperaturen zijn.
Net zoals de snelheid van een auto op de snelweg wordt gemeten in mijlen per uur (mph) of kilometers per uur (km / u), wordt de hellingssnelheid gemeten in graden per uur (F / uur of C / uur).
Hoe hoger de temperatuur, hoe moeilijker het wordt
Er is iets om op te merken als je je klei aan het bakken bent, en vooral als je bedenkt welk kleilichaam je moet gebruiken. Dat is het feit dat hoe warmer de oven wordt, hoe moeilijker het is om de temperatuur verder te verhogen.
Laten we bijvoorbeeld zeggen dat een elektrische oven 50 kilowatt nodig heeft om de temperatuur met tien graden te verhogen wanneer de oven op 150 graden staat. Wanneer dezelfde oven echter op 1000 graden staat, is er nu 300 kilowatt nodig om de temperatuur met tien graden te verhogen. Dezelfde regel geldt voor alle warmtebronnen: hoe heter het interieur van de oven is, hoe meer energie het kost om de temperatuur verder te verhogen.
Dit heeft niet alleen invloed op het energieverbruik, maar ook op de oprit. Een oven die kan oplopen met 500 graden F / uur bij het starten bij 200 graden F, kan mogelijk alleen een helling van 120 graden F / uur bereiken als de oven op 2000 graden F staat.
Een typisch bisque-schema met hellingen
Laten we als voorbeeld eens kijken naar een typisch bakschema voor bisque. Het schriftelijke schema zou zijn:
- 'S Nachts opwarmen met een temperatuur van 150 graden F.
- Twee uur met de oprit op 200 graden F / uur
- Twee uur bij 300 graden F / uur
- Helling op 400 F of de beste snelheid totdat de temperatuur is bereikt
Er kunnen nog twee fasen worden uitgeschreven, maar deze worden algemeen begrepen. Dit zijn het uitschakelen van de oven wanneer de gewenste temperatuur is bereikt, en een normale afkoeling waarin de gesloten oven op zijn eigen tempo kan afkoelen. Normaal gesproken duurt het normaal afkoelen ongeveer even lang als het hoofdvuren.
Een Cone 04 Glaze-bakschema met down-firing
Omdat het bakken van biscuit de klei al in het keramiek heeft veranderd, kunnen glazuurbakken de temperatuur aan het begin en midden van het bakken sneller doen stijgen. Voor dit voorbeeld zullen we ook zien dat de oven naar beneden wordt gebakken. De warmte wordt net genoeg toegepast om de afkoeling te vertragen.
- Twee uur oplopend met 150 graden F / uur
- Drie uur met een helling van 400 graden F / uur
- Ramp op 120 graden F totdat de temperatuur is bereikt
- Ramp op -200 graden F / uur totdat de oven afkoelt tot 500 graden F.
Een kegel 9 reductie glazuur bakschema
Dit is een voorbeeld van een typische kegel 9 reductie bakken, waarbij de reductie plaatsvindt tijdens een inweekperiode helemaal aan het einde van het bakken.
- Twee uur met de oprit op 150 graden F / uur
- Helling met 400 graden F / uur tot kegel 8 bereikt (ongeveer 2240 graden F)
- Geniet met een helling van 0-40 graden F / uur tot kegel 9 bereikt (ongeveer een half uur)