Dit gerecht is prachtig, maar de truc is de eenvoud. Het is ook licht, omdat het niet gefrituurd is. Het geheim is een koekenpan met antiaanbaklaag en veel maizena om een knapperig laagje te maken. En de salade komt in een oogwenk samen.
Knipper, daar is het!
Het is ook een perfect kleurrijk gerecht voor de late herfst. Het is geruststellend, maar fris. Als het licht zwak is, is het zien van iets levends op tafel een cadeau voor jezelf - van jezelf.
Pittige "Gebakken" Garnalen
Ingrediënten:
1 groot ei
1 kopje vetvrije karnemelk
¾ kopje ongebleekte bloem
1/4 kopje maizena
1 eetlepel Tabasco
1 kopje panko
½ theelepel gedroogde basilicum
½ theelepel gedroogde oregano
½ theelepel koosjer zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ theelepel uienpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ kopje olijfolie of arachideolie
1 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan
Instructies:
Klop het ei los in een middelgrote kom. Voeg de karnemelk, bloem, maizena en tabasco toe. Klop goed.
Meng in een aparte kom de panko, basilicum, oregano, zout, peper, uienpoeder en cayennepeper.
Giet olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm op middelhoog vuur, tot een stuk panko als het valt, onmiddellijk sist. (Ongeveer 2-3 minuten.)
Terwijl de olie opwarmt, doe je de garnalen in het karnemelkmengsel en vervolgens in het panko-mengsel. Goed aandrukken om te coaten. (Een goede truc is om één hand te gebruiken voor het natte mengsel, de andere voor het droge mengsel - op die manier blijft de coating droog en hecht hij aan de garnalen.)
Pittige Aziatische Slaw
Ingrediënten:
1 kleine paarse kool, in dunne plakjes gesneden
1 andijvie, in dunne plakjes gesneden
3 lente-uitjes (witte en groene delen), in plakjes
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels rijstazijn
1 theelepel hete chili-olie
1 theelepel sesamolie
½ theelepel geraspte gember
½ theelepel koosjer zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies:
Gooi de kool, andijvie en lente-uitjes door elkaar in een grote kom of op een groot bord. Klop in een kleine kom de olijfolie, rijstazijn, chili-olie, sesamolie, gember, zout en peper door elkaar.
Gooi de slaw met de vinaigrette.
Lente-ui Sriracha Dipsaus
Ingrediënten:
½ kopje Griekse yoghurt
1 eetlepel mierikswortel
1 lente-ui (witte en groene delen), in plakjes
½ theelepel koosjer zout
1 eetlepel sriachasaus of andere chilisaus
Instructies:
Schep de yoghurt in een kommetje. Meng de mierikswortel, lente-ui en zout erdoor. Bedek met sriacha en draai voorzichtig met een tandenstoker.
Serveren:
Leg de garnalen op de slaw en serveer met dipsaus.
Recept en foto's door Launie Kettler